پایه

فرق هواپز و سرخ کن بدون روغن: آیا این دو دستگاه اصلاً با یکدیگر متفاوتند؟

فرق هواپز و سرخ کن بدون روغن

امروز با یک موضوع جالب در خدمت شما هستیم که بسیاری از افراد را دچار اشتباه کرده. شاید با خودتان فکر کنید فرق هواپز و سرخ کن بدون روغن چیست؟ و اینکه آیا اساسا با هم تفاوتی دارند؟ اگر دنبال جواب این سوال در سطح اینترنت بگردید احتمالا با اطلاعات اشتباه و ضد و نقیض زیادی روبرو میشوید که شما را بیشتر سردرگم میکنند. به همین دلیل امروز تصمیم گرفتیم در این مقاله به سوال هایتان راجع به تفاوت سرخ کن بدون روغن/ سرخ کن رژیمی با هواپز بپردازیم.

فرق هواپز و سرخ کن بدون روغن چیست؟

فرق هواپز و سرخ کن بدون روغن

در واقع وقتی در مورد سرخ کن از عموم مردم سوال پرسیده می‌شود عموما فکر میکنند تفاوت فاحشی بین این دو وجود دارد و معمولا با جملاتی مانند هواپز به هیچ روغنی احتیاح ندارد اما سرخ کن رژیمی به روغن کمی احتیاج دارد پاسخ شما را میدهند. و جالب است بدانید که درواقع آنها به شدت دچار اشتباه میشوند.

پس سرخ کن بدون روغن یا سرخ کن رژیمی چیست؟

فرق هواپز و سرخ کن بدون روغن

شما احتمالا با جذابیت غیر قابل مقاومت غذاهای سرخ شده اشنا هستید. اما جذابیت طلایی، تردی انها بدون عواقب نیست. غذاهای سرخ شده برای داشتن کالری و چربی بالا شناخته شده اند و اگر به طور مکرر مصرف شوند، می توانند منجر به مشکلات سلامتی مانند دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی عروقی شوند.

خوشبختانه، در نتیجه عشق مصرف کنندگان به غذاهای سرخ شده و اگاهی رو به رشد از ارتباط بین رژیم غذایی و سلامت، یک دستگاه غیر معمول جای خود را در اشپزخانه های خانگی پیدا کرده است: سرخ کن بدون روغن! اگر قبلا از سرخ کن بدون روغن استفاده نکرده اید، شانس خوبی وجود دارد که حداقل در یک فروشگاه یا رسانه های اجتماعی با ان مواجه شده باشید.

این دستگاه اشپزخانه جدید که برای اولین بار در سال 2010 توسط شرکت الکترونیک فیلیپس معرفی شد، به دلیل توانایی ان در سرخ کردن مواد غذایی در مدت زمان کوتاهی با روغن قابل توجهی کمتر، توجه زیادی را به خود جلب کرده است.

همانطور که از نام آن پیداست، این دستگاه‌ها برای پخت غذا از روغن استفاده نمی‌کنند. به جای اینکه از روغن برای پختن غذا استفاده شود، در این سرخ‌کن‌ها از جریان هوای داغ اطراف غذا برای ایجاد حرارت و پخت غذا استفاده می‌شود.

یکی از ویژگی‌های برجسته این سرخ‌کن‌ها این است که غذاهایی که با این روش سرخ می‌شوند، دارای مقدار کمتر چربی و کالری هستند. این ویژگی آن را به گزینه‌ای ایده‌آل برای افرادی تبدیل کرده که علاقه دارند غذاهای روزانه خود را با کمترین میزان کالری و با حفظ طعم و لذت معمولی مصرف کنند.

بعضی از افراد گاهی برای افزودن طعم بهتر به غذاهای سرخ شده‌ی خود، از یک قاشق روغن در این دستگاه‌ها استفاده می‌کنند. این اقدام می‌تواند به غذاهای سرخ شده یک طعم دلپذیرتر ببخشد و تجربه‌ی مصرف غذا را بهبود بخشد.

هواپز (Airfryer)چیست؟

فرق هواپز و سرخ کن بدون روغن

هواپز یا Airfryer در واقع همان سرخ کن بدون روغن است و هیچ تفاوتی با سرخ کن بدون روغن ندارد و چه بخواهید در حد یکی دو قاشق روغن برای پخت غذای خوشمزه تان در هواپز استفاده کنید چه نکنید تفاوتی ایجاد نمیکند.

هواپز یا سرخ کن بدون روغن چگونه کار می‌کند؟

فرق هواپز و سرخ کن بدون روغن

پس سرخ کن بدون روغن یا هواپز دقیقا چیست، و جادوی پشت سیب زمینی سرخ کرده ترد که در یک ظرف روغن داغ غوطه ور نشده است چیست؟

مدل‌های مختلفی از این دستگاه‌ها در بازار وجود دارد، اما به طور کلی، هواپز یا سرخ کن بدون روغن یک دستگاه الکتریکی اشپزخانه با کنترل زمان و دما قابل تنظیم و یک محفظه، اغلب یک سبد قابل جابجایی است که مواد غذایی پخته شده را نگه می دارد.

فرایند پخت و پز سرخ کن بدون روغن یا هواپز، متکی به مکانیسمی به نام سیستم گردش حرارت است که در آن یک المنت در بالای دستگاه گرما را به سمت پایین تابش می کند، در حالی که یک فن به سرعت هوا را در اطراف غذا در داخل پخش می کند تا آن را به طور مساوی از تمام زوایا گرم کند و در نتیجه بپزد.

طراحی فشرده و جمع و جور سرخ کن های بدون روغن یا هواپز تضمین می کند که هوا به طور فشرده در محفظه قرار دارد و به طور فعال در اطراف غذا جریان می یابد و شدت و کارایی پخت و پز را افزایش می دهد. این حالت انتقال گرما همچنین به عنوان همرفت شناخته می شود که در ان انرژی از طریق حرکت یک محیط مایع یا گازی توزیع می شود.

سرخ کن رژیمی یا هواپز در مقایسه با سرخ کن معمولی

فرق هواپز و سرخ کن بدون روغن

بر خلاف سرخ کن‌های معمولی، سرخ کن های رژیمی یا هواپزها تنها به اضافه کردن چند قاشق غذاخوری روغن برای پوشاندن غذا قبل از پخت و پز نیاز دارند یا در بسیاری از موارد نیازی به اضافه کردن هیچ مقدار روغنی نیست.

پس سوالی که پیش می‌آید این است: آیا سرخ کن های بدون روغن یا هواپز ها که به روغن هیچ نیازی ندارند یا در بعضی موارد به روغن بسیار کمی نیاز دارند (در حد چند قاشق)، میتوانند همان نتیجه‌ای بدهند را که سرخ کن های معمولی که برای هربار استفاده به یک لیتر روغن نیاز دارند میدهند؟ برای درک این موضوع، بیایید نگاهی به مکانیزم سرخ کن های معمولی داشته باشیم.

سرخ کن های معمولی چگونه کار میکنند؟

عمل سرخ کردن عمیقی که سرخ کن های بدون روغن یا هواپز ها سعی بر تقلید آن دارند، هزاران سال است که وجود داشته، از همان زمانی که چینی ها 3000 قبل از میلاد گوشت را قبل از کباب کردن در روغن سرخ میکردند، مورد استفاده قرار گرفت، تا زمانی که مصریان باستان (همانطور که در نقاشی های دیواری مصر نشان داده شده است) خمیر را در روغن سرخ می‌کردند.

سرخ کردن به صورت تجاری در اواخر دهه 1800 تا اواسط دهه 1900 با ظهور کتری های چدنی، هیدروژنه کردن روغن خوراکی و فن آوری های پیچیده برای انجماد، برای تولید، فراوری و فروش سیب زمینی سرخ کرده گسترش پیدا کرد.

دستیابی به یک سطح ترد و طلایی که صدای خورد شدنش در دهانتان به گوشتان میخورد – ویژگی اصلی که غذای سرخ شده را از آبپز، بخارپز و دیگر روشها متمایز میکند- اساسا یک فرایند دهیدراتاسیون یا بی آبی مواد غذایی است.

هنگامی که غذا در روغن داغ بین 150-200 °C غوطه ور می شود، گرما از روغن به مواد غذایی نپخته نفوذ می‌کند و به تدریج آن را میپزد. در همین حال، دمای سطح مواد غذایی با روغن در تماس است و رطوبت در سطح، اغلب از داخل یک پوشش خمیر، به سرعت به دمای جوش آب می رسد و تبخیر می شود. این باعث ایجاد طوفان حباب هایی می شود که در ابتدای سرخ کردن می بینید و می شنوید.

همانطور که حباب های بخار از غذا خارج می شوند، ترک ها و تورفتگی های کوچکی را پشت سر می گذارند که بافت متخلخل و ترد را به ارمغان می آورند و در نتیجه بالقوه جذب روغن را افزایش میدهند.

در حالی که رطوبت غذا از دست می رود، پروتئین ها تغییر می کنند، قندها کارامل می شوند، نشاسته ها ژلاتینی می شوند و واکنش میلارد اتفاق می افتد، غذا را طلایی می کند و بوی خوش و اشتها آوری از غذا بلند میشود.

پس هواپز چه فرقی دارد؟ در هواپز، محیط انتقال حرارت هوا به جای روغن مایع است و هوای گرم که به سرعت در داخل محفظه گردش می کند مسئول حذف رطوبت از سطح مواد غذایی است. با این حال، هوا گرمای کمتری را در واحد حجم در مقایسه با اکثر روغن های کردنی حمل می کند، بنابراین هوا به سرعت بیشتری برای رسیدن به همان اثر سرخ کردن عمیق و رسیدن به دمای لازم برای واکنش میلارد، 140-165 °C نیاز دارد.

سرخ کن بدون روغن یا هواپز چه فرقی با فر برقی دارد؟

در حالی که سرخ کن های بدون روغن یا هواپز دنیای آشپزی را متحول کرده‌اند، و ازآنجایی که مکانیزم این دستگاه شبیه فرهای برقی میباشد، با این حال ممکن است برایتان سوال پیش بیاید که این وسیله خانگی چه فرقی با فر برقی دارد؟

فرهای برقی نیز به گردش هوای گرم برای پختن سریع تر و مساوی غذا تکیه می کنند، اما در مقایسه با سرخ کن های بدون روغن یا هواپز، اندازه بزرگتر انها به این معنی است که هوای گرم باید در یک فضای بزرگتر حرکت کند و گرما کمتر در اطراف غذا متمرکز می شود.

اگر چه فرهای برقی می توانند غذای بیشتری را در یک زمان در خود جای دهند، سرخ کن های بدون روغن یا هواپز ها مناسب استفاده های بیشتر هستند و به طور کلی کارامدتر هستند، مصرف انرژی آنها به اندازه قابل توجهی کمتر است و نیاز به تا 50٪ زمان پخت و پز کوتاه تر و تا 75٪ زمان پیش گرم شدن کوتاه تر دارند.

مزایای استفاده از سرخ کن بدون روغن یا هواپز

استفاده از سرخ کن بدون روغن یا هواپز، و جا دادن آن در پخت و پز روزانه مزایای زیادی هم برای سلامتیتان و هم برای جیبتان دارد که در پایین مفصل به شرح آن میپردازیم.

۱. کاهش چربی و کالری

یکی از بزرگترین مزایای هواپز، توانایی پخت غذا با حداقل مقدار روغن یا حتی بدون روغن است. این دستگاه با استفاده از هوای داغ که در داخل آن چرخش می‌یابد، به غذاها این امکان را می‌دهد که سریع و به نحوی سلامت‌مند سرخ شوند. این باعث می‌شود مقدار چربی و کالری مصرفی افراد را به شدت کاهش دهد و به سبک زندگی سالم‌تر کمک کند.

۲. حفظ ویتامین‌ها و مواد مغذی

در پخت با هواپز، حرارت مستقیم و کمتری به مواد مغذی و ویتامین‌ها اعمال می‌شود. این موضوع باعث می‌شود تا غذاها حداقل از ارزش‌های غذایی خود از دست ندهند و طعم و مزه طبیعی‌شان حفظ شود.

۳. زمان و سرعت پخت

هواپز با تکنولوژی خاص خود، غذاها را با سرعت بیشتری نسبت به روش‌های معمولی پخته و آماده می‌کند. زمان کمتر پخت، به معنای کاهش مصرف انرژی و صرفه‌جویی در وقت برای افراد است.

۴. تنوع در پخت و طعم لذت بخش

هواپز ابزاری چندکاره است که انواع غذاها را می‌پزد، سرخ می‌کند، و حتی ممکن است به نوعی آشپزی گرداند. از سیب‌زمینی سرخ‌شده گرفته تا مرغ شکم‌پر، هواپز می‌تواند تنوع بسیاری در منوی شما ایجاد کند. طعم لذت‌بخش غذاها، حتی بدون استفاده از روغن، یکی از نکات قوت این دستگاه است.

۵. آسانی تمیزکاری

هواپز با طراحی ساده و بدون نیاز به استفاده از روغن‌های گریزلنت، پس از پخت غذا، آسانی تمیزکاری دارد. قطعات قابل جداشدن آن، قابلیت اصلاحی در تمیزی را برای کاربر فراهم می‌کند.

سخن آخر

از زمان معرفی سرخ کن بدون روغن یا هواپز به بازار، این دستگاه‌ها به سرعت جایگزین محبوب سرخ کن های معمولی در آشپزخانه شده‌اند. تفاوت‌های چشمگیر بین این دستگاه و سرخ کن‌های معمولی در مورد میزان مصرف روغن و همچنین کالری و چربی در غذاهای پخته شده به چشم می‌خورد.

هواپز یا سرخ کن بدون روغن با تکنولوژی خاص خود، می‌تواند غذاها را با حداقل مقدار روغن یا بدون روغن به سلامتی بیشتر و با طعم لذت‌بخش سرخ کند. این دستگاه نه تنها طعم غذاها را حفظ می‌کند بلکه با کاهش چربی و کالری مصرفی، گزینه‌ای مناسب برای افرادی است که به سلامتی و وزن خود اهمیت می‌دهند.

در مقایسه با فرهای برقی، سرخ کن بدون روغن یا هواپز با اندازه کوچکتر و کارایی بالاتر، انرژی بهینه و زمان پخت و پز کمتر، به یک ابزار پرکاربرد در اشپزخانه تبدیل شده است. با این وجود، نکته حائز اهمیت این است که هر دستگاهی نیازمندی‌ها و مزایا خاص خود را دارد و انتخاب بین سرخ کن بدون روغن و هواپز بستگی به سلیقه و نیازهای شخصی دارد.

به طور کلی، با وجود تفاوت‌های ظاهری در کارکرد این دو دستگاه، هرکدام می‌توانند به نحوی در آشپزخانه مورد استفاده قرار گیرند و به افراد کمک کنند تا غذاهای لذت‌بخش و سالم‌تری را تهیه کنند.

۱ نظر در “فرق هواپز و سرخ کن بدون روغن: آیا این دو دستگاه اصلاً با یکدیگر متفاوتند؟

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *